湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖(zhǐjiān)微微颤动，咸香与辛辣(xīnlà)交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介产品(chǎnpǐn)。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的国民零食，就诞生(dànshēng)于湖南东北部的一座小县城(xiànchéng)——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据(zhànjù)全国辣条市场三分之一(sānfēnzhīyī)的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座(zhèzuò)常住人口仅90余万人的县城，究竟藏着(zhe)怎样的 “辣条密码”？ 一座平江城(chéng)  半部辣条史 长沙一场吃辣跨年活动(huódòng)吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上(cānzhuōshàng)，混入鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅(jīchì)尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比(wúbǐ)，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人(húnánrén)，为这些解馋(jiěchán)的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江酱干。平江县委(xiànwěi)宣传部 供图 走出52位开国将军的平江县(píngjiāngxiàn)，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手(qiǎoshǒu)下能(xiànéng)有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干(gàn)，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地最(zuì)引以为傲的风物(fēngwù)特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年(nián)，因长江流域发生了历史上罕见(hǎnjiàn)的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳(duānbùwěn)了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现(shíxiàn)了标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着(zhe)试一试心态(xīntài)，把豆粉换成小麦粉，在一台(yītái)生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而(ér)多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江(píngjiāng)人口味偏好，三位师傅加入(jiārù)辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄(shè) 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃(xiǎochī)迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上(yǐshàng)的酱干作坊都改做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还(hái)会上演全村“抢人(qiǎngrén)”名场面。 平江人也不再居安于一隅，走出湖南(húnán)到各地办厂。如今，全国千余家辣条(làtiáo)企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有(yǒu)天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条(làtiáo)“正名” 100余米(yúmǐ)的长辣条亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全(shípǐnānquán)问题也是产业发展(fāzhǎn)绕不(bù)开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆(yāogǎn)，羞于提起辣条二字，对外说是做熟食生意(shēngyì)。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道(zhīdào)。 平江辣条生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 种种尴尬让张玉东等(děng)辣条从业者决心推动辣条卫生标准(wèishēngbiāozhǔn)建立，携手平江县政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉熟食(shúshí)》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命(gémìng)”也开始在平江上演。 关停(guāntíng)低端车间30家、改造升级(shēngjí)食品企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让(ràng)平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链(chǎnyèliàn)。 辣条(làtiáo)专业班学生进行实操考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于(yú)2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业(qǐyè)合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机(pénghuàjī)理、食品质量与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里(lǐ)生产辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级(jí)GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度(wēndù)参数和原料(yuánliào)配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味(kǒuwèi)’，现在更要‘卖体验(tǐyàn)’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识(gòngshí)，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物(wànwù)皆可夹 撬动大市场 巨型辣条蛋糕(dàngāo)亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混(hùn)搭吃法的“宠儿”。它可以是(shì)零食、配菜(pèicài)，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有(háiyǒu)了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源(qǐyuán)故事、原料(yuánliào)、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的(de)成果。 辣条博物馆里(lǐ)，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的(de)迷你辣条(làtiáo)生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级(shēngjí)有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位(yīwèi)参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后也能(néng)吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因(yīn)看好辣条产业，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅(bùjǐn)是(shì)休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战吃辣条。杨华峰 摄(shè) 借助社交(shèjiāo)媒体和不断开拓的(de)消费新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并(bìng)与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个(měigè)人的童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速(zēngsù)的巨浪。 平江县被授予(shòuyǔ)“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球(quánqiú)知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲(qiángjìng)需求，中国辣条零食行业市场规模(guīmó)持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计(yùjì)在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设“中国(zhōngguó)休闲食品之都”为目标，致力让辣条等小零食成为(chéngwéi)地方名片、文化符号和富民产业(chǎnyè)。 (中新社微信(wēixìn)公众号)